Zit er veel ijzer in spinazie?

Het komt meer voor dan we denken: dingen die bijna iedereen gelooft, maar al lang door de wetenschap weerlegd zijn. Zit er veel ijzer in spinazie?

Wie flink en sterk wil zijn, moet spinazie eten, want daar zit ijzer in. Zei grootmoeder altijd, maar ze heeft ongelijk, zegt professor Bruno De Meulenaer van de vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit. ‘Om te beginnen zit in spinazie niet zoveel meer ijzer dan in andere groenten. Maar daar gaat het eigenlijk niet om. Het echte probleem is dat ons lichaam maar een heel beperkt percentage ijzer uit groenten kan opnemen. In plantaardig voedsel zitten namelijk stoffen die de opname van ijzer bemoeilijken. Wil je voldoende ijzer opnemen, dan moet je vlees eten, want daar is het ijzer gebonden aan eiwitten, en die nemen we wel gemakkelijk op. Vandaar dat veganisten ijzersupplementen voorgeschreven krijgen, anders krijgen ze een ijzertekort. Hetzelfde geldt voor vitamine A in wortelen. Als je een rauwe wortel eet, neemt je lichaam die stof beperkt op. Zijn de wortelen gekookt, dan lukt het wel.’

‘Overigens is het natuurlijk niet slecht om spinazie te eten: net als andere groenten bevat spinazie veel vitamines. Maar voor het ijzer moet je het dus niet doen.’