Dat de mayonaise pakt, hebben we te danken aan emulgatoren, stoffen die helpen bij het mengen van twee stoffen die normaal gesproken niet of moeilijk mengbaar zijn. Je vindt deze handige E-nummers in heel wat voedingsproducten terug.
Maar Lisa Miclotte (Universiteit Gent) heeft gemengde gevoelens bij emulgatoren, want ze zijn mogelijk schadelijk voor onze gezondheid. Daarom wil Lisa meer weten over hun op onze darmflora.
Lees ook
Steekt die houdbaarheidsdatum echt zo nauw?
Weggooien of opeten? Houdbaarheidsdatums sturen ons gedrag, maar zijn ze altijd zo strikt te nemen? Levensmiddelenmicrobioloog Frank Devlieghere bekijkt het genuanceerd.
De wetenschap achter perfect plantaardig melkschuim voor je koffie
Voor veel koffieliefhebbers is een romige laag melkschuim onmisbaar. Steeds meer mensen kiezen voor plantaardige alternatieven. Maar niet alle plantaardige dranken schuimen even goed. Hoe komt dat?
Van vergeten gewas tot superfood: wat ligt er morgen op je bord?
Terwijl tarwe, rijst en maïs de winkelrekken domineren, blijven tal van voedzame en verrassend lekkere gewassen onder de radar. Onderzoeker Simoun Bayudan wil daar verandering in brengen.
Manon maakt gezonde suikers: “Door mijn onderzoek let ik zelf ook meer op wat ik eet”
Manon Steynen van de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen probeert ongezonde suiker om te zetten in gezonde suiker.
