Het komt meer voor dan we denken: dingen die bijna iedereen gelooft, maar al lang door de wetenschap weerlegd zijn. Zit er veel ijzer in spinazie?
Wie flink en sterk wil zijn, moet spinazie eten, want daar zit ijzer in. Zei grootmoeder altijd, maar ze heeft ongelijk, zegt professor Bruno De Meulenaer van de vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit. ‘Om te beginnen zit in spinazie niet zoveel meer ijzer dan in andere groenten. Maar daar gaat het eigenlijk niet om. Het echte probleem is dat ons lichaam maar een heel beperkt percentage ijzer uit groenten kan opnemen. In plantaardig voedsel zitten namelijk stoffen die de opname van ijzer bemoeilijken. Wil je voldoende ijzer opnemen, dan moet je vlees eten, want daar is het ijzer gebonden aan eiwitten, en die nemen we wel gemakkelijk op. Vandaar dat veganisten ijzersupplementen voorgeschreven krijgen, anders krijgen ze een ijzertekort. Hetzelfde geldt voor vitamine A in wortelen. Als je een rauwe wortel eet, neemt je lichaam die stof beperkt op. Zijn de wortelen gekookt, dan lukt het wel.’
‘Overigens is het natuurlijk niet slecht om spinazie te eten: net als andere groenten bevat spinazie veel vitamines. Maar voor het ijzer moet je het dus niet doen.’
Read also
Manon researches healthy sugars: “Because of my research I pay more attention to what I eat”
Manon Steynen from the Faculty of Bioscience Engineering is trying to convert unhealthy sugar into healthy sugar.
This is how to avoid parasites on holiday
Holidays! You're already looking forward to all the delicious things you'll eat while travelling, but wait ... Can you just eat anything? "There are some foods that you need to be a bit careful with.” Professor Sarah Gabriel tells us how to avoid taking an extra passenger back home
“If we want to feed nine billion people in 2050, we’ll have to look to the sea.”
Marine biologist and Professor Emeritus Patrick Sorgeloos (Faculty of Bioscience Engineering) was instrumental in shaping modern aquaculture in recent decades. If his career has taught him one thing, it is that aquaculture has a crucial role to play in continuing to ensure food security. “By 2050 more than half of our food must come from the sea. And it’s possible.”
International top recognition for researcher who is combating ‘hidden’ hunger
From now on, Professor Dominique Van Der Straeten can call herself a fellow of the prestigious American Association for the Advancement of Science (AAAS). This international recognition honours researchers who are making an invaluable contribution to science and its application. In the case of professor Van Der Straeten, it recognises her research, which aims to reduce ‘hidden’ hunger and the consequences of climate change.
